Allevamento di Cinta Senese

La razza “Cinta Senese” deve il suo nome al fatto che il manto è completamene nero, eccetto una vistosa fascia di colore bianco, che interessa in maniera verticale le spalle e le gambe anteriori.

Le carni della Cinta Senese presentano speciali qualità organolettiche, dovute sia alle caratteristiche intrinseche della razza sia alle particolari condizioni di allevamento e alimentazione. L’allevamento allo stato semibrado e un’alimentazione naturale influenzano positivamente la sapidità e la succulenza della carne.

Le carni risultano particolarmente saporite, con una consistenza maggiore e un colore più intenso rispetto a quelle degli altri suini. Inoltre, vantano migliori qualità dietetiche grazie alla maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 e Omega 6.

Rispetto alle altre razze, il lardo è più ricco di acido oleico, noto per il suo contributo al mantenimento di livelli equilibrati di colesterolo, e contiene una percentuale più elevata di acidi grassi polinsaturi. Il grasso, caratterizzato da cellule più grandi e ricche di acqua, risulta meno consistente e più fluido, qualità che lo rendono particolarmente gradevole al palato.